CROSTATA CIOCCOLATO E PERE

Ciao amici, quella che vi sto postando è una delle ricette più golose che abbia mai fatto....ha riscosso tantissimo successo e chi l'ha assaggiata la rimpiange ogni giorno....quindi tra un pò la rifarò perchè è una vera goduria.
In realtà io non ho mai amato l'accostamento cioccolato e pere, ma stavolta ho voluto provare...perchè solo gli stupidi non cambiano idea ed effettivamente ho cambiato idea alla grande.... 

INGREDIENTI
 per la pastafrolla al cacao:
-  250 gr farina 00
- 50 gr di cacao amaro in polvere
- 150 gr di burro
- 2 tuorli
- 1 uovo intero
- 100gr di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
-  scorza di 1/2 arancia
- 1 pizzico di sale

per la crema:
- 400 ml di latte parzialmente scremato
- 3 tuorli
- 3  cucchiai di farina
- 6 cucchiai di zucchero
- 1/2 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di cacao amaro
- 60 gr di cioccolato fondente (buono)
- scorza d'arancia
- una pera (io ho usato Abate)

PREPARAZIONE

Iniziate preparando la frolla:
fate la fontana con la farina e il burro a cubetti.

Impastate velocemente e riducete ad una consistenza simile al pan grattato. Rifate la fontana e mettete al centro tutti gli altri ingredienti.

Impastate velocemente, senza far riscaldare il composto. Formate una palla e mettete in frigo per 30 minuti.

Accendete il forno a 180° e preparate la crema:
Fate bollire il latte con due scorzette d'arancia, poi spegnete il fuoco e fate intiepidire.
Sbattete le uova con lo zucchero finchè il composto non sarà diventato chiaro e spumoso.

Aggiungete ora un pizzico di sale, la vanillina e la farina setacciata. Mescolate bene senza far fare i grumi.

Aggiungete ora il latte poco alla volta, sempre mescolando per far sciogliere il composto di uova e farina.

Non appena avrete incorporato tutto il latte, versate in un pentolino e mettete sul fuoco a fiamma bassa.

Fate raggiungere l'ebollizione, mescolando sempre per non fare attaccare la crema al fondo. Togliete dal cuoco e aggiungete il cioccolato a cubetti e il cacao setacciato.

Amalgamate bene, aggiustate di zucchero se necessario e aggiungete una grattatina di buccia d'arancia.
Tagliate ora la pera a fettine sottili.

Prendete la pasta frolla, stendetela col mattarello sulla carta forno e poi foderate la teglia. Infornate per 5 minuti, poi togliete dal forno, mettete dentro la crema e decorate con le fettine di pera. Infornate per 30 minuti.

Togliete nuovamente la crostata dal forno, mettete sopra una manciata di zucchero di canna, soprattutto sulle pere e infornate a grill per altri 5 minuti.

Sfornate e fate raffreddare prima di servirla.

Buon Appetito!!!