Passata di cicerchia con ricotta fresca

Forse molti di voi si chiederanno: cos'è la cicerchia? Anche io fino a qualche giorno fa non la conoscevo, ma ogni volta che vado al supermercato mi fermo davanti al banco dei legumi alla ricerca di cose nuove . . . e tatan . . . ecco la cicerchia . . . un legume simile ai ceci ma dall'aspetto più rustico. Andando a cercare informazioni, ho trovato che in epoca storica la cicerchia era diffusa in tutta l’area mediterranea, Italia peninsulare compresa, e nell’Italia del Cinquecento e del Seicento compariva anche sulle tavole di grandi personaggi, come risulta dalle citazioni in importanti testi gastronomici. Solo che questo legume oltre ad avere un buon apporto proteico, contiene anche una neurotossina di cui in passato non si conosceva l'esistenza e che è considerata la causa della malattia chiamata neurolatirismo.
Questo non significa che non va mangiata, anzi mangiatela perchè è molto saporita...però non ne abusate.
Vi lascio la ricetta

Ingredienti x 4 persone:
- 500 g di cicerchia
- 250 g di ricotta fresca
- 3 spicchi d'aglio
- 1 ramoscello di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 1 carota grande
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- 1 peperoncino secco piccolo ( o in polvere)
- bicarbonato
- olio e.v.o
- pepe nero

Mettete a bagno in acqua fredda la cicercia x 12 ore, cambiando 3 volte l'acqua e aggiungendo 1 cucchiaino di bicarbonato.
Trascorse le 12 ore, sciacquate e scolate la cicerchia. In una pentola profonda metti l'aglio, il trito di cipolla sedano e carota, un filo d'olio, la cicerchia, il rosmarino, l'alloro e il peperoncino. Fate rosolare e ricoprite d'acqua. Portate ad ebollizione a fuoco vivo e poi mettete al minimo. Questo legume ha bisogno di almeno 1 ora e mezza di cottura perchè tende a restare sempre duretto. Quando avrà raggiunto la consistenza desiderata, aggiungete un pò di sale. Togliete l'alloro e il rosmarino e passate tutto nel passapomodoro; la cicerchia ha una pellicina piuttosto spessa e poco digeribile. Se troppo brodosa, rimettete la passata sul fuoco per farla restringere. Servite calda con una quenelle di ricotta fresca al centro, una spolverata di pepe nero e un filo d'olio. Buon Appetito!!!

Scusatemi per l'assenza

Ciao Amici, forse qualcuno di voi si sarà accorto che da qualche giorno non scrivo sul blog. In effetti mi sono collegata davvero poco perchè il giorno della mia Laure si sta avvicinando (finalmente!!!), quindi questo è un periodo fitto di impegni, è un continuo andirivieni tra Siracusa e Catania. Inoltre il mio cagnolino Rudy, che due mesi fa aveva "incontrato" una dolce cagnetta di nome Sally, è diventato papà.

Guardate come sono dolci i cuccioli <3 <3 <3

Insomma...perdonatemi, vi prometto che nei prossimi giorni riprenderò a cucinare e a condividere con voi i miei piatti. Un bacio



Gelo di arance di Sicilia

In questo periodo qui in Sicilia le strade sono piene di ambulanti che vendono arance, limoni e cedri. A casa mia arance e limoni non mancano mai....per tutto l'inverno facciamo scorta di vitamina C.
Ma, per chi non lo sapesse, oltre alla tanto conclamata Vitamina C, le arance contengono la Vitamina P che aumenta la robustezza e l'elasticità dei vasi sanguigni, la Vitamina B basilare per una alimentazione corretta ed importante per l'equilibrio del sistema nervoso, sali minerali quali il calcio, il bromo che ha effetto calmante, il magnesio utile all'equilibrio del sistema nervoso e a difendere l'organismo da alcune malattie come il cancro, il fosforo che stimola l'attività cerebrale, lo zinco che aumenta l'azione e l'efficacia delle vitamine, il rame e il ferro che favoriscono la produzione dei globuli rossi, lo zolfo che rafforza legamenti e tendini. Contegono anche molti antiossidanti e sono utili anche in caso di disturbi intestinali, epatici e gastrici; inoltre le arance sono utilissime al sistema immunitario.
 Insomma amici, le arance, e in generale gli agrumi, sono dei frutti davvero preziosi che non dovrebbero mai mancare sulla nostra tavola. Noi quando ne abbiamo molti, per evitare che vadano a male, oltre a fare delle buonissime spremute, prepariamo il Gelo: ottimo fine pasto, giusto compromesso tra la frutta e il dolce. Ecco la ricetta.



Ingredienti:
- 1lt di spremuta fresca di arance
- 1 limone spremuto
- 4 cucchiai di zucchero
- 1 o 2 confezioni di colla di pesce (la dose varia a seconda della  
   marca, solitamente 1 confezione va bene per 1/2 litro di
   liquido)

Ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda. In una pentola versate il succo d'arancia, il succo di limone (ben filtrati mi raccomando) e lo zucchero, mettete sul fuoco lento e mescolate fino a far sciogliere completamente lo zucchero. Spegnate il fuoco, scolate e strizzate la colla di pesce e unitela al succo. Mescolate fino a farla sciogliere del tutto.
Prendete uno stampo da budino col foro centrale, meglio se con il fondo apribile (sarà più semplice sformarlo) bagnatelo con l'acqua e versatevi il composto. Fate raffreddare a temperatura ambiente e poi lasciate solidificare in frigorifero per qualche ora. Sformate e servite con qualche spicchio o fetta d'arancia - qualcuno lo serve con la panna montata, ma a me non piace - a voi la scelta.
Buon Appetito!!!

Mini quiche con asparagi e scamorza affumicata

Nonostante le temperature davvero poco miti, la primavera si sta avvicinando e sui banchi ortofrutticoli si iniziano a vedere i primi asparagi . Buoni per far tutto...antipasti, risotti, frittate e buonissimi da mangiare da soli saltati in padella. Oggi mio padre è tornato dal mercato con due bei mazzoni...quindi per non fare sempre le solite cose ho deciso di fare una quiche.

In foto ve la presento in monoporzione ma  le dosi che vi do, vi permetteranno di realizzarne una grande. Vi lascio alla ricetta

Ingredienti:

2 mazzi di asparagi

un rotolo di pasta sfoglia o pasta briseè

3 uova

1/2 bicchiere di latte

1 cucchiaio di parmigiano

5-6 fette di scamorza affumicata

2 cipollette fresche

olio e.v.o

sale q.b.

pepe nero

prezzemolo tritato

Lavate gli asparagi e tenete le punte, se i gambi sono teneri potete usarli. Mettete in padella due cucchiai d'olio, le cipollette tritate e fate rosolare, aggiungete gli asparagi, una presa di sale e un pizzico di pepe nero. Fate cuocere per 10 minuti circa.

Mentre gli asparagi sono sul fuoco, sbattete le uova con un pizzico di sale, il parmigiano, il prezzemolo tritato e il latte. Accendete il forno a 200°.

Togliete gli asparagi dal fuoco e srotolate la pasta sfoglia (o briseè) in una teglia rotonda dai bordi alti 4-5 cm, che avrete foderato con della carta forno, lasciando che un pò di pasta si appoggi sul bordo della teglia. Mettete all'interno gli asparagi e versatevi le uova. Infornate per 15 minuti a 180°. Quando l'interno della quiche si sarà solidificato e la pasta sfoglia cotta, mettete sopra, a ricoprire, le fette di scamorza. Rimettete in forno giusto il tempo necessario per far sciogliere il formaggio. Sfornate, spolverate con il pepe nero e servite. Buon Appetito!!!

Biscotti al bacio

Ciao Amici,
oggi pomeriggio sono venuti a trovarci degli amici dei miei genitori . . . una di quelle classiche visite un pò formali all'ora del thè...quindi, ho deciso di preparare dei biscottini.
Ho impastato 1kg di pasta frolla e ho preparato tanti tipi di biscotti . . . alcuni già li conoscete . . . altri no, ma tra i tanti vi lascio la ricetta di quelli che mi sono piaciuti di più e che ho chiamato Biscotti al Bacio.

Ingredienti x 500g di biscotti:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro
- 4 tuorli d'uovo
- 1 tazzina di latte
- 80 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- scorza grattuggiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
- nutella
- nocciole intere
- zucchero a velo

 Preparate la pasta frolla. Lavorate la farina con il burro, appena uscito dal frigo, tagliato a pezzetti. Aggiungete lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone e la vanillina; lavorateli bene aggiungendo poco alla volta il latte. Per preparare una buona pasta frolla l'impasto va lavorato a lungo e velocemente in modo da non far riscaldare l'impasto. Quando la pasta sarà liscia, lucida e un pò appiccicosa, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 15 minuti (in estate un pò di più).

Accendete il forno a 180° e foderate le teglie con la carta forno.

Stendete la pasta sottile e, con l'aiuto di  un coppa pasta, formate tanti dischi in numero pari. Su metà dei dischi mettete mezzo cucchiaino di nutella e una nocciola intera al centro. Sovrapponete un disco senza nutella, fate aderire i bordi con una leggera pressione delle dita e con un coppa pasta leggermente più piccolo del primo ritagliate il biscotto (in questo modo i bordi saranno perfettamente chiusi e la nutella, sciogliendosi, non uscirà). Infornate per circa 15 minuti, sfornate e spolverate con lo zucchero a velo.

Buon Appetito!!! 

Zuppa d'inverno

Io adoro le zuppe !!!!!!!
Adoro le serate invernali con davanti una bella zuppa fumante di verdure, da gustare con dei bei crostini rustici . . . . e ieri mi sono coccolata . . . mmmm . . . . che bontà! 
Ma visto che l'inverno sta per finire, vi lascio la mia ricettina . . . . siete ancora in tempo per provarla!!!



Ingredienti x 4 persone:

1 cavolo verza

2 patate

1 cipolla di tropea

4 pugni di orzo perlato

4 pugni di lenticchie decorticate (rosse)

1 nodo di salsiccia essiccata (o fresca)

1 cucchiaio di estratto di pomodoro

2 spicchi d'aglio

un bel rametto di rosmarino

1/2 dado vegetale

sale q.b

olio e.v.o.

Mettete in ammollo le lenticchie e l'orzo perlato. In un coccio (se non l'avete potete usare una pentola dai bordi alti) fate un leggero soffritto con la cipolle taglata grossolanamente, uno spicchio d'aglio tritato e due interi (che toglierete prima di servire). Aggiungete il cavolo verza tagliato a listarelle, le patate a cubetti, le lenticchie e l'orzo sgloccioloti. Fate insaporire bene e poi aggiungete 4 bicchieri d'acqua, il dado e il ramoscello di rosmarino. Per i primi 10 minuti fate cuocere a fuoco vivo, poi aggiungete l'estratto di pomodoro e fate continuare a fuoco lento per 30 minuti.

Aggiungete la salsiccia a pezzetti e continuate la cottura fin quando l'orzo perlato non avrà la consistenza di vostro gradimento. Nel frattempo tagliate qualche fetta di pane (meglio se non di giornata) e fatela abbrustolire o sulla griglia o nel forno a grill. Servite la zuppa in una ciotola di coccio con le fette di pane, un piccolo ramoscello di rosmarino e un filo d'olio e.v.o.

Buon appetito!!! 

Vermicelli di soia con verdure saltate e pollo al curry

Stasera serata orientale!!!
Si, io adoro il cinese ma non sempre riesco ad andarci quindi, presa dalla nostalgia, sono stata al supermercato e ho comprato la pasta di soia.....poi ricordavo di avere in frigo qualcosa che ben si sarebbe adattato ed ecco pronta in pochi minuti una pietanza con "gli occhi a mardorla"!

Ingredienti per 3/4 persone:

- 150g di vermicelli di soia
- 1 zucchina verde
- 1 peperone dolce rosso
- 1 cipolla di tropea
- 1 carota grande
- 3-4 foglie di cavolo verza
- una manciata di mandorle tritate o a scaglie
- 100g di petto di pollo
- curry
- olio e.v.o.
- salsa di soia (meglio se dark)
- 1 bicchere di acqua

Lavate le verdure e tagliatele a striscioline sottili, nel wok (ma va benissimo anche una padella dai bordi alti) mettete 3 cucchiai di olio  e mettete tutte insieme le verdure. Fate appassire leggermente e aggiungete l'acqua, il curry (1/2 cucchiaino da caffè) e due cucchiai di salsa di soia, fate continuare la cottura per 5 minuti a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma, coprire e lasciate cuocere per 10 minuti (il tempo di cottura può variare in base alle vostre preferenze ma le verdure dovrebbero comunque mantenere una certa fragranza).

Tagliate il petto di pollo a pezzettini piccoli, di circa 1x1cm, e mettete in padella a fuoco vivo con un filo d'olio, un cucchiaino di curry, le mandorle e una presa di sale. Fate saltare per 5 minuti finchè tutto d'olio non si sarà asciugato e aggiungete alle verdure.

Mettete i vermicelli in acqua fredda per 10 minuti, poi fateli bollire in acqua salata (non troppo) per altri cinque minuti.

Scolateli e uniteli poco alla volta alle verdure, mescolate bene per fare insaporire bene. Servite caldi e se serve sapidità aggiungete al altro pò di salsa di soia.

Buon Appetito!!!