Torta con le fragole

Come promesso eccomi subito all'opera per recuperare il tempo perso!

Prima ricetta. . .la mia Squisita torta di compleanno. . .come festeggiare 30° con una nuvola di golosità!

E' una torta classica che si trova in tutte le pasticcerie, ma a voi ormai sapete che io non amo molto le torte comprate, preferisco sempre quelle fatte in case, che sprigionano amore e che hanno il sapore della tradizione. . .allora, ecco che armata di pazienza e di strumenti mi sono messa all'opera.

Alzatevi le maniche e iniziate anche voi!!!!

 

Per il pan di Spagna - diametro 24 cm

- 4 uova

- 4 cucchiai colmi di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 4 cucchiai colmi di farina 00
- 1/2 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparate la base seguendo la ricetta Pan di Spagna, poi lasciatelo raffreddare.

Per la farcitura e le decorazioni:
- crema pasticcera (500 ml di latte parzialmente scremato, 4 tuorli, 4 cucchiai di farina, 6 cucchiai di zucchero, 1/2 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, scorza di 1/2 limone)
- 1 lt di panna fresca
- 2 vaschette di fragole
- zucchero a velo
- granella di pistacchio

- 1 bicchiere di zucco d'ananas

- 1/3 di bicchiere di liquore ( a vs. scelta, io uso il Cointreau o un liquore all'arancia)

Preparate la crema:

Fate bollire il latte con due scorzette di limone, poi spegnete il fuoco e fate intiepidire.
Sbattete le uova con lo zucchero finchè il composto non sarà diventato chiaro e spumoso.

Aggiungete ora un pizzico di sale, la vanillina e la farina setacciata. Mescolate bene senza far fare i grumi.

Aggiungete ora il latte poco alla volta, sempre mescolando per far sciogliere il composto di uova e farina.

Non appena avrete incorporato tutto il latte, versate in un pentolino e mettete sul fuoco a fiamma bassa

Fate raggiungere l'ebollizione, quando inizierà ad addensarsi, fate cuocere ancora pochi istanti e togliete dal fuoco. Fate raffreddare.

Ora lavate a tagliate le fragole: 1 vaschetta tagliata a piccoli pezzetti che andranno poi incorporati nella crema e 1 vaschetta tagliate a metà, fate scolare per bene.

Montate la panna abbastanza ferma aggiungendo due cucchiai di zucchero a velo.
Prendete metà della panna e aggiungetela alla crema pasticcera, amalgamando bene finchè le due creme non si saranno fuse. Aggiungete le fragole a pezzetti.

Conservate la panna che è rimasta in frigorifero e passiamo all'assembleggio.

Tagliate il Pan di Spagna in due dischi  di circa 1,5 cm di spessore ciascuno ( se è troppo alto tagliatelo in tre ma usatene solo due). Bagnate i due dischi con lo sciroppo di ananas e liquore ( se volete potete aggiungere poco zucchero).
Versate ora la crema sulla base, livellate bene e mettete sopra l'altro disco.
Spalmate uniformemente di panna montata, aggiungete le fragole, la granella sui bordi laterali e decorate con i ciuffetti di panna.
Riponete in frigo almeno un paio d'ore prima di servire.

Ecco qua la variante con le fragoline

Buon appetito!!!

Ultimo post 7 maggio????

Ma come è possibile?

Dove sono stata per 3 mesi?
Eh si ragazzi, il lavoro  mi distrugge . . . ho pochissimo tempo per pubblicare le mie ricettine . . . ma mi devo dare da fare . . . non posso permettere che il mio amatissimo blog resti inutilizzato . . .

In realtà, non è proprio vero che non ho fatto nulla da maggio ad ora . . . ho preparato come al solito ma ho pubblicato in maniera sbrigativa le ricette e solo sull'omonima pagina facebook Squisito!!!, pertanto in questi giorni di ferie, prima di partire in località di mare sconosciuta e selvaggia, mi impegnerò a pubblicare tutte le ricette sul blog. Lo giuro!!!!
Ah, dimenticavo!!!! Sapete cos'ho fatto in questi mesi?
Grazie a mio amico Daniele, che ha mandato una mail per conto di entrambi, siamo stati contattati per fare il provino per la trasmissione Cuochi e Fiamme di La7.

Eccomi qui, a Palermo, alle prese con la compilazione della scheda personale prima del provino...bè, non posso raccontare nulla, ma sia io che Daniele siamo stati presi per partecipare come concorrenti!!!! Ora siamo in attesa di sapere quando, dove e soprattutto se saremo l'uno contro l'altra, staremo a vedere....intanto, alleniamoci!!!!

Tiramisù alle fragole

Ciao Amici,
qual è il dolce più goloso che conoscete? Quello a cui proprio non riuscite a dire di no?
Il mio preferito, in assoluto, e che potrei mangiare ad oltranza senza mai stancarmi è il Tiramisù!!!
Purtroppo si sa, con la stagione estiva non è consigliabile data la presenza delle uova a crudo, ma ancora le temperature non troppo alte ci consentono di godere della cremosità di questo golosissimo dolce.
Oggi però, vi presento una rielaborazione del Tiramisù classico, ove l'energizzante gusto del caffè viene sostituito dal dolcissimo sapore delle fragole. Sicuramente avrete già letto e provato questa variante, se ne preparano molti anche in famose trasmissioni televisive, ma quella che ho preparato io è un pò diversa da quelle finora viste (o almeno credo) . . . ad ogni modo, io lo faccio così:

Ingredienti:
- 500 gr di mascarpone
- 125 ml di panna fresca
- 3 uova
- 6 cucchiai di zucchero semolato
- 4 vaschette di fragole
- 300 gr di savoiardi
-2 cucchiai di cointreau
- 2 arance

Preparazione:
Lavate bene le fragole e togliete i piccioli. Tenetene da parte una decina e le altre tagliatele a pezzetti piccoli.

Conditele con il succo delle arance, 3 cucchiai di zucchero e il liquore. Lasciatele a macerare almeno mezz'ora.
Montate i tuorli con 3 cucchiai di zucchero. Aggiungete il mascarpone e amalgamate bene.

Montate la panna con un cucchiaio di zucchero a velo e poi aggiungetela alla crema al mascarpone.
Montate ora gli albumi a neve fermissima e poi aggiungeteli delicatamente al resto della crema.
Scolate bene le fragole, raccogliendo il succo in un contenitore.

Prendete una teglia, sporcate leggermente il fondo con la crema ed iniziate a fare uno strato con i savoiardi imbibiti nel succo delle fragole.

Cospargete ora con le fragole a pezzetti e poi con 3/4 di crema al mascarpone. Fate un altro strato di savoiardi e ricoprite con la restante crema.
Fate riposare una decina di minuti in frigo e nel frattempo tagliate a fettine le fragole che avevate messo da parte.

Decorate il tiramisù con le fettine di fragola a vostro piacimento e completate con una spolverata di zucchero a velo.

Servite freddo e Buon Appetito!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest: 

" Portami con te…..Cosa metto dentro a Enjoy?"

 

realizzato in collaborazione da Pensieri e pasticci e Enjoy

TROFIE AI RICCI DI MARE

Ciao Amici,
oggi vi lascio la ricetta che più amo preparare e poi mangiare.

Un piatto delizioso, dall'odore e dal sapore che altro non può ricordare se non il mare della Sicilia. Eh si, questa mia amata isola ci regala questi frutti dal profumo inebriante, dal sapore dolce e salato al tempo stesso. Non passa mese in cui non si trovino sulla mia tavola, basta un piatto così per risollevare gli animi stanchi di una settimana di lavoro. Solitamente, anche al ristorante, si usano gli spaghetti o le bavette, anche io li ho usati per molti anni, poi così d'improvviso mi è balenata l'idea di usare la pasta fresca e il risultato? Sublime!!! Vi lascio la ricetta perchè ho già l'acquolina in bocca...

Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg di trofie fresche
- 4 bicchierini di polpa di ricci
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cipolla
- olio e.v.o.
- 10 pomodorini pachino
- sale
- pepe nero
- peperoncino
- prezzemolo fresco tritato

 

PRAPARAZIONE

Mettete l'acqua a bollire.
In una padella mettete abbondante olio, la cipolla e l'aglio tritati. Fate soffriggere e poi aggiungete il pomodorino tagliato a piccoli pezzetti. Aggiungete il sale e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato e il peperoncino. Quando il pomororino sarà cotto, aggiustate di sale, se necessario, e spegnete il fuoco. Aggiungete ora la polpa dei ricci e mantecate bene.
Salate l'acqua e buttate la pasta . . . cuoce in pochissimi minuti.

Quindi tenete da parte 1 bicchiere d'acqua di cottura e scolate velocemente le trofie. Mettetele in padella e mantecate a lungo nel sugo aggiungendo un pò d'acqua di cottura. Aggiungete ora un altro pizzico di peperoncino, una grattata di pepe nero e abbondante prezzemolo . . . . servite e leccatevi i baffi!!!

Chiffon Cake per il contest "Le ricette oltre i confini" di Pasticciando con Rosy

Ciao Amici,
qualche giorno fa, gironzolavo tra le pagine di Facebook e sulla mia Squisito ho visto un post di Pasticciando con Rosy molto interessante, un contest di cucina internazionale "Le ricette oltre i confini" . . . questo titolo mi ha subito incuriosita e sono andata sul suo blog a consultare le modalità per parteciparvi . . . così eccomi qui con la ricetta internazionale che mi ha dato più soddisfazioni . . . la mia Chiffon Cake.
Questa ricetta inventata nel 1927 da Hanry Baker, restò segreta per 20 anni, finchè egli stesso non decise di venderla ad una società che la chiamò proprio Chiffon Cake e la rese famosa in tutti gli USA. Esistono ben 14 varianti di questo ciambellone che ha la caratteristica di essere altissimo e sofficissimo...molto diverso dalle ciambelle all'italiana.
In teoria per cuocere la Chiffon Cake servirebbe lo stampo originale americano, ma siccome io non l'avevo, ho usato un classico stampo grande forato per ciambella.

Ecco la ricetta

INGREDIENTI

- 285 gr farina 00
- 300 gr zucchero a velo
- 6 uova + 2 albumi
- 195 ml acqua
- 120 ml di olio di semi
- 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
- 8 gr di Cremor Tartaro
- 1 pizzico di sale
- scorza di 1 limone

PREPARAZIONE

 Accendere il forno a 160°
 In una ciotola grande mettete nell'ordine, setacciandoli in modo che poi non facciano grumi,la farina, lo zucchero (tenetene da parte due cucchiai colmi, serviranno per gli albumi), il lievito e il sale. Create la fontana all'interno della ciotola e unite senza amalgamare, l'olio, i tuorli, l'acqua e la scorza di limone. Mettete da parte, per ora e passate a montare gli albumi a neve.
 In una ciotola pulita mettete i bianchi d'uovo e il cremor tartaro, iniziate a montare con le fruste elettriche e quando avranno un aspetto spumoso, aggiungete i due cucchiai di zucchero che avevate messo da parte. In questo modo i bianchi raggiungeranno la consistenza di una merginga e saranno più fermi.
 Recuperate il composto con la farina e amalgamatelo con lo sbattitore fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Unite al composto gli albumi montati a neve, con un movimento dal basso verso l'alto, delicatamente e con molta cura.
 Versate ora il composto nello stampo o, se come me non l'avete, nella ciambelliera NON imburrata.
 Mettete in forno a 160° per 50 minuti, dopo di che alzate la temperatura a 175° e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
 Terminata la cottura, è fondamentale che il ciambellone si raffreddi capovolto nel suo stampo. Per far ciò, capovolgetelo sul collo di una bottiglia di vetro.

 Appena freddo, staccare la ciambella dallo stampo, con l’aiuto con una spatola o con un coltello lungo senza seghetto. Capovolgerlo su un piatto da portata e guarnirlo.

A questo punto la Chiffon Cake è pronta per essere gustata in tutta la sua bontà, basta una spolverata di zucchero a velo, però in america sono soliti decorarla in tantissimi modi.
Io, che sono una golosona, ho usato la cioccolata ma arricchita con un croccante di frutta secca fatto in casa.

GANACHÈ AL CIOCCOLATO :

- 3 cucchiai di acqua
- 100 g di cioccolato fondente
- 40 gr di burro
Tritare il cioccolato e metterlo in un pentolino con l'acqua e il burro. Farlo cuocere a fiamma molto bassa senza portare ad ebollizione.

CROCCANTE:
- 4 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di mandorle sfilettate
- 2 cucchiai di pistacchi tritati
Fate sciogliere lo zucchero, aggiungete mandorle e pistacchi, fate cuocere qualche minuto, quindi, versate su un foglio di carta forno. copritelo con un altro foglio sopra e con l'aiuto di un mattarello stendetelo in una sottile sfoglia. Fate raffreddare e sbriciolatelo.

Decorate la vostra chiffon cake con la ganachè al cioccolato e il croccante. Buon Appetito!!!



CROSTATA CIOCCOLATO E PERE

Ciao amici, quella che vi sto postando è una delle ricette più golose che abbia mai fatto....ha riscosso tantissimo successo e chi l'ha assaggiata la rimpiange ogni giorno....quindi tra un pò la rifarò perchè è una vera goduria.
In realtà io non ho mai amato l'accostamento cioccolato e pere, ma stavolta ho voluto provare...perchè solo gli stupidi non cambiano idea ed effettivamente ho cambiato idea alla grande.... 

INGREDIENTI
 per la pastafrolla al cacao:
-  250 gr farina 00
- 50 gr di cacao amaro in polvere
- 150 gr di burro
- 2 tuorli
- 1 uovo intero
- 100gr di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
-  scorza di 1/2 arancia
- 1 pizzico di sale

per la crema:
- 400 ml di latte parzialmente scremato
- 3 tuorli
- 3  cucchiai di farina
- 6 cucchiai di zucchero
- 1/2 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di cacao amaro
- 60 gr di cioccolato fondente (buono)
- scorza d'arancia
- una pera (io ho usato Abate)

PREPARAZIONE

Iniziate preparando la frolla:
fate la fontana con la farina e il burro a cubetti.

Impastate velocemente e riducete ad una consistenza simile al pan grattato. Rifate la fontana e mettete al centro tutti gli altri ingredienti.

Impastate velocemente, senza far riscaldare il composto. Formate una palla e mettete in frigo per 30 minuti.

Accendete il forno a 180° e preparate la crema:
Fate bollire il latte con due scorzette d'arancia, poi spegnete il fuoco e fate intiepidire.
Sbattete le uova con lo zucchero finchè il composto non sarà diventato chiaro e spumoso.

Aggiungete ora un pizzico di sale, la vanillina e la farina setacciata. Mescolate bene senza far fare i grumi.

Aggiungete ora il latte poco alla volta, sempre mescolando per far sciogliere il composto di uova e farina.

Non appena avrete incorporato tutto il latte, versate in un pentolino e mettete sul fuoco a fiamma bassa.

Fate raggiungere l'ebollizione, mescolando sempre per non fare attaccare la crema al fondo. Togliete dal cuoco e aggiungete il cioccolato a cubetti e il cacao setacciato.

Amalgamate bene, aggiustate di zucchero se necessario e aggiungete una grattatina di buccia d'arancia.
Tagliate ora la pera a fettine sottili.

Prendete la pasta frolla, stendetela col mattarello sulla carta forno e poi foderate la teglia. Infornate per 5 minuti, poi togliete dal forno, mettete dentro la crema e decorate con le fettine di pera. Infornate per 30 minuti.

Togliete nuovamente la crostata dal forno, mettete sopra una manciata di zucchero di canna, soprattutto sulle pere e infornate a grill per altri 5 minuti.

Sfornate e fate raffreddare prima di servirla.

Buon Appetito!!!

Scaloppine all'arancia

Ciao Amici, vi lascio al volo una ricetta facilissima, velocissima e molto gustosa.
Gli ingredienti sono altrettanto semplici e di uso comune....soprattutto le arance, in questo periodo sono un toccasana per tutti i malanni!!! Se non vi va di mangiarle per fruttao di berne il succo...eccovi un concentrato di vitamina C.



Ingredienti:

- ‎200 gr di petti di pollo
- farina 00q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- olio e.v.o.
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cipolla
- succo di 2 arance
- scorza grattuggiata di 1/2 arancia

Preparazione:

Infarinate i petti di pollo.

Tagliate finemente la 1/2 cipolla e fatela rosolare in padella con l'olio e lo spicchio d'aglio.

Aggiungete i petti di pollo infarinati, salate e fate cuocere velocemente su entrambi i lati.

Quando dorati, aggiungete il succo d'arancia e la scorzetta. Quando il succo si sarà addensato, spegnete il fuoco, mettete un pizzico di pepe nero e gustate.... Buon Appetito!!!

CROSTATA DI MELE CON CONFETTURA ALLE PESCHE

Ciao amici,
oggi vi lascio la ricetta di una torta più che classica e che va sempre a ruba . . . infatti a casa mia è durata meno di 48 ore!!! Le crostate di mele sono buonissime, ma solitamente si fanno solo con le mele o con crema pasticcera e mele . . . io stavolta, avendo in casa alcuni barattoli di confettura alle pesche gialle fatta con le mie manine, ho deciso di mettere come base la confettura e sopra le fettine di mela . . . devo dire che il risultato è stato ottimo perchè la confettura era un pò agricciola mentre le mele dolci, ovviamente una spolverata di cannella non può mai mancare perchè le conferisce quel profumo inconfondibile!
Spero di avervi fatto venire l'acquolina in bocca . . .

                                                     

Ingredienti per una crostata di 30 cm di diametro:

- 300 gr di farina 00
- 150 gr di burro
- 2 tuorli
- 1 uovo intero
- 90 gr di zucchero semolato + 1 cucchiaio
- 20 gr di zucchero di canna
- 3 mele golden
- 1 barattolo di confettura di pesche

- 1 cucchino di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di cannella + 1
- scorza di 1 limone
- succo di mezzo limone

PREPARAZIONE
Su una spianatoia fate la fontana con la farina e mettere al centro il burro morbido tagliato a cubetti.
Iniziate ad impastare velocemente, senza far riscaldare l'impasto e le mani. Lavoratelo come se lo voleste sbriciolare e quando avrà la consistenza simile al pangrattato, rifate la fontana e mettete al centro le uova, 90 gr di zucchero semolato, un pizzico di sale e la scorza di limone grattuggiata.
Impastate velocemente e non appena l'impasto sarà liscio ed omogeneo fate una palla, avvolgetela nella pellicola e riponete in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo lavate e sbucciate le mele. Tagliatele a fettine sottili, mettetele in un piatto e aggiungete il succo di limone, un cucchiaio di zucchero e 1/2 cucchiaino di cannella in polvere.
Trascorsi i 30 minuti, stendete la pasta in una sfoglia alta circa 0,5 cm e mettetela nella teglia per crostata precedentemente imburrata.
Io per praticità fodero la teglia con la carta forno.
Lasciate fuoriuscire i bordi e farcite con la confettura, livellatela con una spatola e disponete le fettine di mela (sgocciolate) a raggiera. Ripiegate i bordi di pasta e cospargete le mele con lo zucchero di canna (non dovete ricoprirle ma dovete metterne un bel pò in modo che si caramelli e faccia la crosticina) e una spolverata di cannella in polvere.
Infornate a 180° (forno già preriscaldato) sulla griglia posta a metà altezza e fate cuocere per 35-40 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare prima di tagliarla e . . .

BUON APPETITO!!!