Crepes con la crema

Bè, dopo aver preparato le crepes salate, come resistere alla tentazione di prepararle dolci? Che domenica sarebbe senza un fine pasto ipercalorico?
Eccovi questa idea . . . 

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per le crepes:
- 1 uovo
- 100 gr di farina 00
- 250 ml di latte parzialmente scremato
- 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema:
- 2 tuorli
- 50gr di zucchero
- 25gr farina 00
- 250 ml di latte intero (o parzialmente scremato)
- aroma di vaniglia
- 1 scorzetta di limone (solo la parte gialla)
- 1 noce di burro
- 1 pizzico di sale

X la copertura:
- zucchero a velo
- scaglie di mandola
- topping al cioccolato

Preparate la crema.
In un pentolino sbattete i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata mescolando in continuazione con un mestolo di legno o con le fruste elettriche per evitare grumi.
Quando il composto risulterà liscio e morbido, versare lentamente il latte continuando a mescolare.
Unite la scorza di limone e 3 gocce di aroma di vaniglia (se avete la bacca usatene mezza). Portare il tutto ad ebollizione, su fuoco basso e mescolando sempre per non fare attaccare la crema sul fondo.
Al raggiungimento del bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per due minuti continuando sempre a mescolare. Spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro, fatela sciogliere e fate raffreddare.

Preperate le crepes.

Sbattere l'uovo con la farina setacciata e il sale. Aggiungete poco alla volta il latte mescolando.

Mettete la crepiera sul fuoco (io ne uso una piccola, di circa 20 cm di diametro) e ungetela leggermente con un pò di burro. 

Versate un mestolino di composto e girate velocemente per farlo aderire a tutta la crepiera. Appena la crepe si stacca dai bordi giratela e fatela dorare sull'altro lato. Continuate così fino ad esaurire il composto, ma ricordatevi di mescolarlo di tanto in tanto per non far depositare la farina sul fondo.

Con questa quantità di composto vi verranno almeno 10 crepes, mentre la crema è per 4/5. Le crepes che vi avanzano se non volete consumarle potete congelarle mettendo un foglio di carta stagnola tra una e l'altra.

Ora passiamo alla parte più divertente.

Prendete una crepe, mettete su metà la crema pasticcera, chiudete a metà e poi a triangolo. Mettete su un piattino e cospargete di zucchero a velo e scaglie di mandorle. Poi usate il topping al cioccolato per fare le vostre decorazioni.

Leccatevi i baffi e Buon Appetito!!!

Crepes con bietole selvatiche

Buona domenica!!!
Stamattina mi sono alzata in vena di cucinare, tra l'altro si sa . . . . . la domenica non si fa mai la dieta quindi mi sono messa di buona lena e ho preparato le crepes salate. Il procedimento è un pò lungo, ma sono facilissime da preparare. Eccovi la ricetta



Ingredienti per 4 persone

X le Crepes:

1 uovo

100gr di farina 00

250 ml di latte parzialmente scremato

1 pizzico di sale



X il ripieno:

- 500 gr di bietole selvatiche fresche ( o surgelate)

- 1/2 lt di besciamella:

   - 1/2 lt di latte parzialmente scremato

   - 60 gr di burro

   - 50 gr di farina 00

   - 5 gr. di sale

   - 1 pizzico di pepe nero

   - 1 grattata di noce moscata

   - 1 cucchiaio di parmigiano

Iniziamo preparando il ripieno. Sbollentate le bietole in poca acqua leggermente salata, poi scolatele e fate raffreddare.

Nel frattempo preparate la besciamella: in un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungete poco alla volta la farina, mescolando bene per non fare formare i grumi. Aggiungete il latte a filo mescolando sempre bene, aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata. Portate ad ebollizione mescolando, facendo attenzione che non si attacchi sul fondo. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e fate raffreddare. In una terrina mettete le biete con metà besciamella e amalgamate.

Ora passiamo a preparare le crepes.

Sbattere l'uovo con la farina setacciata e il sale. Aggiungete poco alla volta il latte mescolando.

Mettete la crepiera sul fuoco (io ne uso una piccola, di circa 20 cm di diametro) e ungetela leggermente con un pò di burro. 

Versate un mestolino di composto e girate velocemente per far aderire a tutta la crepiera. Appena si stacca dai bordi giratela e fatela dorare sull'altro lato. Continuate così fino ad esaurire il composto, ma ricordatevi di mescolarlo di tanto in tanto per non far depositare la farina sul fondo.

Bene . . . ora siamo pronti per condirle.

Mettete su metà crepe due cucchiai di spinaci, piegate a metà e poi a triangolo. Ponete le crepes così preparate in una teglia e versatevi sopra la besciamella che avevate lasciato da parte. Infornate a 180° per dieci minuti e servite.

Buon Appetito!!! 

Ostriche al gratin

Amici, in questi giorni non ho potuto preparare nulla a causa dei miei mille impegni, ma dalla prossima settimana prometto di rimettermi ai fornelli con costanza.
Però, siccome nelle settimane passate ho preparato alcuni piatti che non ho avuto il tempo di inserire, lo faccio ora. Alla prossima ricetta

Ingredienti:

- 10 ostriche grandi

- pangrattato

- curry

- origano

- rosmarino secco tritato

- prezzemolo

- peperoncino

- sale

- pepe nero

- olio e.v.o.

Aprite le ostriche, questa operazione non è delle più semplici quindi se potete fatevele aprire in pescheria. Passatele velocemente sotto l'acqua fredda e scotale il liquido in eccesso. Io per praticità stacco il frutto dalla conchiglia prima di mettere la panura.

Preparate la panura aggiungendo al pan grattato un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di curry, una presa di rosmarino, mezzo cucchiaio di origano, un pizzico di pepenero e peperoncino secondo il vostro gusto e due tre cucchiai di olio. Mescolate bene e riempite le conchiglie di panura. Accendete il forno a grill, versate un filo d'olio su ogni ostrica e infornate. Le ostriche non richiedono molta cottura quindi saranno pronte quando la panatura sarà abbrustolita. Servite con del buon vino bianco fresco (o del prosecco) e Buon Appetito!!!



Cappelle di funghi ripiene

Ciao Amici, finalmente sto riprendendo il possesso dei fornelli . . . come avrete capito è un periodo un pò nevrotico, anche perchè giovedì prossimo mi laureo e quindi sono sempre super occupata. Stasera però mi sono concessa un pò di relax è ho deciso di cucinare. Questa ricetta può andar bene sia come secondo piatto sia come antipasto, è infatti piuttosto ricca e gustosa ma leggera allo stesso tempo. Eccovi la ricetta

Ingredienti x 3 persone:

- 9 funghi Champignon grandi
- 3 fette di prosciutto cotto
- 50 g di emmental svizzero
- 6 cucchiai di pangrattato
- 2 sottilette
- prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolletta fresca
- 1 pizzico di pepe nero
- sale q.b.
- olio e.v.o.

Passate velocemente i funghi sotto l'acqua fredda corrente per togliere la terra. Staccate i gambi e usate solo le cappelle. Naturalmente i gambi non vanno buttati, anzi, sono molto saporiti....io domani li userò per un risottino o nell'insalata.
Accendete il forno a 180°. In una ciotola mettete il prosciutto tagliato a piccoli pezzetti (io arrotolo la fetta, la incido 3 volte per la lunghezza e poi la taglio a striscioline), l'emmental grattuggiato grossolanamente, la mollica, il sale, il pepe, un cucchiaino di prezzemolo tritato, l'aglio grattuggiato, la cipolletta tagliata finemente. Mescolate bene tutti gli ingredienti e aggiungete 3 cucchiai di olio. Amalgamate bene e usate il composto per riempire le cappelle. Mettete abbondande ripieno e pressate bene. Disponete i funghi su una teglia da forno con il ripieno verso l'alto, versate sopra un filo d'olio, mettete sopra le sottilette a striscioline e infornate. I funghi non necessitano di una lunga cottura, 10 minuti, max un quarto d'ora. Voi di tanto in tanto date un'occhiata e quando saranno un pò raggrinziti e il formaggio fuso, potete sfornare. Io consiglio di non mangiarli troppo caldi, sono più buoni se non fumano.
Buon Appetito!!!

Sfinci di San Giuseppe

Ciao Amici, qualche giorno fa è stato il giorno di San Giuseppe, nonchè la festa del Papà...così io e mia mamma abbiamo deciso di festeggiare mio padre con un dolce buonissimo. Le sfinci (chiamate anche zeppole) di San Giuseppe sono un dolce tipico siciliano - palermitano, perlopiù preparato in occasione di questa festività ma perfetto in qualsiasi giorno dell'anno, soprattutto per coccolare i nostri ospiti. E' "leggermente" calorico, ma ogni tanto uno strappo alla regola si può fare ;-)



Ingredienti:
- 170gr di acqua
- 70 gr di farina 00
- 35gr di burro
- 3 uova
- olio per friggere
- sale
- 1 vaschetta di ricotta fresca (c.ca 500gr)
- 100gr di zucchero
- 1/2 bustina di vanillina
- strisciline di scorza d'arancia candita
- zucchero a velo

Mettete la ricotta in una terrina, aggiungete lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale. Lavorate bene con la frusta elettrica finchè non diventa una crema gonfia, omogenea a senza grumi. Mettetela in frigo e lasciate riposare.
In un pentolino mettete l'acqua e il burro e portate ad ebollizione. Versare poi un pizzico di sale e la farina a pioggia girando energicamente finchè l'impasto non si stacca dalle pareti del pentolino. Togliete dal fuoco e aggiungete le uova, una alla volta, mescolando velocemente per non farle addensare col calore.
In un altro pentolino scaldate l'olio per friggere, riempitelo fino a metà. Appena bollente abbassate la fiamma e mettete l'impasto a cucchiaiate, cercando di dare una forma tondeggiante e girando di tanto in tanto. Col calore dell'olio le sfingi si gonfieranno raddoppiando il loro volume, quando saranno ben dorate, scolatele e fatele raffreddare su un foglio di carta assorbente.
Quando tiepide, tagliate le sfinci a metà (a conchiglia) e farcitele con abbondante ricotta, poi al  centro di ognuna ponete una strisciolina di arancia candita. Mettete su un piatto da portata e spolverizzate con lo zucchero a velo....mangiatele e leccatevi i baffi. Buon Appetito!!!

Spaghetti del tricolore

Oggi la nostra bella Italia compie 150 anni e nonostante gli acciacchi sembra ancora una ragazzina...cosa augurarle se non di ritrovare l'antico splendore?Io in suo onore, dopo aver trascorso una meravigliosa giornata sull'Etna, stasera ho preparato gli spaghetti del tricolore...un piatto tipico della tradizione italiana "spaghetti aglio olio e peperoncino" rivisitati con altri ingredienti tipici della nostra Terra. Mi spiace non poter pubblicare la foto...ma sono sicura che leggendo la ricetta riuscirete ad immaginarla benissimo...e perchè no, potreste prepararla proprio stasera.

Ingredienti per 4 persone:
350-400gr di spaghetti
1 zucchina verde grande
2 spicchi d'aglio
2 cipollette fresche
4-5 pomodori secchi sott'olio (meglio se fatti in casa)
2 cucchiai di pecorino grattuggiato
un pugnetto di granella di nocciole
prezzemolo tritato
sale
peperoncino
olio e.v.o.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta con un filo d'olio (vi servirà per non far attaccare gli spaghetti).
Tagliate le zucchine a julienne, tritate le cipollette e l'aglio, tagliate i pomodori secchi a pezzetti non troppo piccoli. In una padella profonda mettete abbondante olio (5-6 cucchiai) e fate soffriggere la cipolla e l'aglio; quando saranno appena dorati aggiungete le zucchine e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungete un pò di sale (q.b.), il peperoncino, i pomodori secchi, la granella di nocciole e il prezzemolo, abbassate la fiamma e fate cuocere per 2 minuti. A questo punto l'acqua starà già bollendo, salatela e calate gli spaghetti. Togliete la padella dal fuoco e mettete il pecorino, mescolate e aspettate che la pasta sia pronta. Di solito gli spaghetti vogliono 10 minuti di cottura; a 3 minuti dalla fine prendete due tre cucchiai d'acqua di cottura, aggiungeteli al condimento e accendete la fiamma, poi scolate gli spaghetti tenendo da parte una tazzina d'acqua di cottura. Versate gli spaghetti nella padella e fate ultimare la cottura mescolando bene e se necessario aggiungete un pò d'acqua di cottura (eventualmente anche un pò d'olio)così gli spaghetti avranno la giusta vischiosotà. Spegnete il fuoco e servite subito.
Buon Appetito!!!

Muffins al profumo d'arancia con gocce di ciocciolato fondente

Io adoro i Muffin...soprattutto se mangiati a colazione con un buon cappuccino! Ormai ne esistono infinite varianti, dal classico a quello col cacao, con le gocce di cioccolato, con i mirtilli, con la ricotta ma anche salati, insomma ce n'è per tutti i gusti. Io oggi li ho preparati con arancia e cioccolato fondente perchè, oltre ad essere profumatissimi, trovo che il contrasto di sapori creato da questi due ingredienti sia sublime. Eccovi la ricetta.



Ingredienti per 12 muffins:

- 300 gr farina 00

- 150 gr zucchero

- 140gr burro

- 140 ml di latte intero o parzialmente scremato

- 3 uova

- 100 gr di cioccolata fondente in gocce

- 1 arancia

- 1 bustina di lievito vanigliato

- 1/2 cucchiaino di bicarbonato

- 1 pizzico di sale

Accendete il forno a 180°. Tagliate il burro a dadini e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente, poi  ponetelo in una ciotola e sbattetelo  energicamente con l’aiuto delle fruste elettriche insieme allo zucchero. Aggiungete le uova e sbattete fino ad ottenete un composto gonfio e spumoso. Lavate l'arancia, grattuggiate tutta la buccia all'interno del composto e poi aggiungete anche il succo. Amalgamate bene e aggiungete il latte tiepido a filo. In un'altra ciotola mischiate farina, lievito, bicarbato e il sale. Setacciate la miscela dentro l'impasto continuando a mescolare con le fruste a media velocità.Quando l'impasto sarà omogeneo e senza grumi, aggiungete le gocce di cioccolato mescolando con un cucchiaio.

Ora prendete lo stampo per muffins, mettete dentro ogni foro un pirottino di carta (oppure se non li avete imburrate e infarinate gli stampi. Versatevi l'impasto con un cucchiaio riempiendo ogni pirottino fino a 5mm dal bordo e poneteli in forno per circa 20-25 minuti. A cottura avvenuta i muffins saranno gonfi e dorati, estraetene uno per verificare che il sotto sia cotto. In caso positivo, spegnete il forno e lasciateli riposare lì dentro per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché potrete estrarli e lasciarli raffreddare.

Buon Appetito!!!       



Se volete potete mettere sopra un pò di zucchero a velo.